普思私房菜馆

勇于闯荡 敢于创新

挑战困难 奉献团队

古城区普思私房菜馆，位于风景如画的丽江，成立于2018 年，现坐落于丽江祥和商业广场，是一家集美食、文化、艺术于一体的思茅特色餐饮企业，现有管理服务人员30 人，厨师团队由多位经验丰富的大厨组成，两位来自普洱，专业烹制普洱菜系的大厨，加上丽江本土的厨师，还有切配师，打荷，厨工，前厅部由一位餐厅总经理，一位店长，三名小组长，带领其余服务员组成，保证厅面每个楼层都有 5 名服务员，给客人良好的就餐体验。

开业至今，餐馆始终以客人为中心，致力于提供贴心、细致的服务。客人需要什么，餐馆都会尽力满足，让客人在品尝美食的同时， 享受到宾至如归的温暖。餐厅环境雅致，装修别具一格，拥有大小包间10个，上下三层可同时容纳300人用餐，最大限度的满足不同食客的需求。

创业先锋

2005年的丽江市是整个丽江旅游业蓬勃发展的黄金时段，越来越多的中外游客来到丽江，他们看到了丽江最具特色的风景，同时认识了丽江的特色民族风情，也是这个时候具有丽江特色的旅游产品也走到了全国各地甚至世界各地，世界的丽江从此再全球不同民族和国家之间璀璨绽放。

汤闳博，自2005年来到丽江就和丽江结下了缘分，从此他开始了在丽江的奋斗史。

2005年5月，参加啤酒销售，在这期间，他看到了丽江不可估量的旅游发展前途和丽江特有的民族文化给全世界人民带来的视觉盛宴，至此他毅然选择投入到丽江旅游行业中来。2006年初步介入旅游工作，从此献身丽江旅游行业，在众多的分工中汤闳博选择了最具特色的地方特产“螺旋藻”，从此在‘螺旋藻’行业他奉献了宝贵的十年青春，并给这个行业带来了更好的发展机会，同时给更多的丽江年轻一代带来了就业岗位。2016年步入旅游餐饮行业，选择在宁蒗县开展旅游餐饮事业，在这期间，不但带动了当地原住民的收入，同时解决了丽江到泸沽湖的长途旅行中游客及旅游从业人员的就餐问题。在从事旅游餐饮的过程中，汤闳博看到了丽江餐饮的单一化，在经过更成熟的考虑后，他觉得应该给丽江餐饮行业注入新鲜的血液，经过长期考察后，他把具有云南特色代表和能体现云南特物产丰富的思茅菜引入了丽江，2017年成立思茅菜馆。

思茅菜，是云南各个少数民族菜系中别具一格的菜系，是滇南菜系的代表之一，把思茅菜引入丽江是云南饮食文化的一个变革，他不但让来到云南的游客在美丽的丽江品尝到来自滇南的美食，还能给丽江人民品尝到云南不同民族的美食多样化的不同。在思茅菜来到丽江之前人们对云南菜系的认识一直停留在本地菜和傣味系列，没有更好的了解到云南多民族的饮食文化，而思茅菜的入住丽江，开启了越来越多人们对云南菜系的探索。他不断的冲击着云南人民对云南的认知和好奇心。

思茅菜悄然的在丽江一天天捕获这丽江人民的味蕾，同时也让更多的游客通过饮食文化体验到云南的地大物博，更好的宣传了云南作为旅游大省除了独具魅力的风景和民族多样化的风情外还拥有别具一格的餐饮文化。

与此同时，思茅菜系列在丽江不断的得到人们的认可是丽江兼容并蓄的民族思想的重要体现，是纳西祖上传承下来的高贵品质的体现，不断的去学习其他民族的特长，容纳所以民族的友好交流。他在一定程度上带动了中华民族之间的认可和友好交流。

为民生计，思茅菜馆还给丽江人民带来了更多就业机会，让更多的年轻男女不在抛家留子的四处奔波，在家乡就能通过自己勤劳的双手养活家人，能给老人更好的陪伴，给孩子带来更多家的温暖，思茅菜馆虽然是一个小企业，但是他带来的是打能量。而这一切背后是汤闳博对事业的赤诚之心，是对家乡的怀念之情，是对丽江的认可之义，也是他对团队的认可和肯定，是一份事业，更是一种责任，在艰辛的创业过程中，他不但没有舍弃自己的团队，同时给予了团队希望和一天天稳步向前的成果。

思茅菜馆最吸引人的还是它的美食。这里的菜品选用优质的食材，注重原汁原味，将思茅菜的独特风味展现得淋漓尽致。现有菜品百余种，每一道菜都是精心烹制而成，色香味俱佳，让人食欲大增。在这里，不仅可以品尝到地道的思茅菜，如手工红米干、花生汤、野生小江鱼、腌鱼、腌肉、普洱茶炖鸡、甜竹笋等等，每一口都是一次美妙的味蕾之旅，更是一种难得的文化体验。无论是家庭聚会、朋友聚餐还是商务宴请，思茅菜馆都是一个绝佳的选择。

文化历史

在中国的美食文化中，思茅菜是一道独特而亮丽的风景线。它不仅是一种口味，更是一种历史的传承和文化。思茅菜起源于何时何地， 已无从考证，但可以确定的是，它与普洱茶的悠久历史紧密相连。

思茅菜，也称为普洱菜，与普洱茶同出一源，有着深厚的历史文化底蕴。在古时，普洱茶是茶马古道上的重要商品，而随着茶马古道的兴盛，思茅菜也逐步发展起来。最初的思茅菜是茶马古道上的商旅为了方便携带而制作的干菜，这些干菜易保存、口感独特，深受马帮的喜爱。随着时间的推移，这些干菜的做法逐渐传播开来，并融入了当地的风土人情，形成了今天我们所见的思茅菜。

思茅菜以其独特的口感和风味赢得了广泛的赞誉。其烹饪方法注重天然食材的原始味道，无论是山珍海味，还是家常小菜，思茅菜都以最朴实无华的方式烹饪，让人品尝到食材本身的美味。多采用腌制、晾晒等传统工艺，用最简单、最直接的方式最大程度地保留食材的原始风味。在调料上，思茅菜善于使用当地的香料和调味品，如普洱茶、草果、八角等，使得菜肴具有一种独特的香气。

在思茅菜系中，酸辣口味占据着重要地位。这种口味源于当地的气候和地理环境，也反映了思茅人民的性格——爽朗、热情、好客。同时，思茅菜系注重色、香、味、形、器的协调统一，每一道菜都是一幅精美的艺术品。

除了美食本身，思茅菜系还承载着丰富的历史文化内涵。许多菜肴背后都有一段传奇的故事或历史背景，如火灰焖鱼源自当地少数民族的狩猎文化，而鸡豆腐背后则有一个百年的传承历史。这些菜肴不仅是美味佳肴，更是历史的见证和文化的传承。

菜式品类

腌制品类：如腌鱼、腌肉等，以新鲜的鱼或肉腌制的，口感独特是思茅菜中的经典之作。腌鱼多选用新鲜的鲤鱼腌制的，腌制过程中保留了鱼的鲜嫩口感，同时又融入了调料的香辣味道，成为了一道美味佳肴。而腌肉则是选用优质的猪肉腌制的，肉质鲜美、口感独特。

干菜类：如干豆皮、干木耳等，这些干菜经过精心晾晒而成，味道浓郁。干豆皮经过晾晒后变得薄而透明，烹饪后柔软细腻；而干木耳则具有独特的口感和香味。

茶香菜品：以普洱茶为主要调料，如普洱茶炖鸡、普洱茶牛肉等，茶叶的醇香与肉质的鲜美完美结合。普洱茶炖鸡选用优质的鸡肉和普洱茶作为主要原料，炖制出的鸡肉具有独特的茶香味道；而普洱茶牛肉则是选用上等的牛肉和普洱茶叶作为原料，经过精心烹制而成的一道美味佳肴。

思茅野菜（来自思茅乡野的山茅野菜）：每当春回大地，万物复苏，普洱境内山岗和田野绿油油的野菜便冒出嫩嫩的芽尖儿，象耳朵叶、象腿蕉、臭菜、香椿、树头菜、刺五加、天绿香（甜菜）、刺包菜、苦藤菜、苦凉菜、鱼腥草……竞相勃发，在阳光下和微风中迎风招展。它们是大自然的恩赐、春天的馈赠，是别具一格的纯天然味道。

其他特色菜品：如草果鸭、八角鱼等，这些菜品以当地的特色食材为主料，搭配独特的香料和调味品。草果鸭选用优质的鸭子作为主料，加入草果等香料烹制而成；而八角鱼则是选用新鲜的鱼作为主料， 加入八角等调料烹制而成。

双赢之路

思茅菜的盛行对当地的经济发展起到了积极的推动作用。随着思茅菜的知名度逐渐提升，越来越多的游客品尝到这一地道的美食，极大的丰富了当地的美食文化，带动了当地的餐饮业和旅游业的发展。同时，思茅菜的种植、加工和销售也为当地农民提供了就业机会，增加了他们的收入。此外，思茅菜的制作技艺也得到了传承和发展，成为当地非物质文化遗产的重要代表。

在文化层面，思茅菜不仅仅是一种美食，更是一种文化的载体。它融合了云南的地域特色和民族风情，是云南多元文化的重要组成部分。通过品尝思茅菜，人们可以深入了解普洱地区的历史、风土人情和文化传统。此外，许多与思茅菜相关的民间故事和传说也流传至今， 丰富了当地的文化底蕴。这些故事不仅讲述了思茅菜的起源和制作过程，还涉及到了当地的历史人物、民俗风情等内容。这些故事在当地被口口相传，成为了一种独特的文化现象。随着旅游业的发展，这些故事也逐渐传播到外界，吸引着越来越多的游客前来了解和体验。因此，思茅菜不仅为当地经济带来了可观的收益，还为传承和弘扬当地文化发挥了重要作用。

未来展望

如今，随着人们对健康饮食的关注度不断提高，思茅菜作为一种天然、健康的食品越来越受到市场的青睐。为了更好地推广思茅菜，我们也在积极探索新的发展路径。例如：加强品牌建设与推广工作；推进产业融合发展；加强技术创新与研发等措施的实施将有助于进一步推动思茅菜的可持续发展和普及化。同时还可以通过加强与其他地区的合作交流来提升自身竞争力，进一步扩大其市场份额。

品牌建设与推广：通过建立思茅菜品牌，提升其知名度和美誉度。可以通过举办思茅菜美食节、评选思茅菜名品等活动，吸引更多消费者的关注和认可。同时，加强思茅菜的品牌宣传和推广，利用网络营销、广告投放等多种渠道，提升思茅菜的品牌影响力。

产业融合发展：推动思茅菜与相关产业的融合发展，形成完整的产业链条。例如，与旅游业相结合，推出思茅菜文化体验之旅，让游客深入了解思茅菜的历史、文化和制作过程；与电商行业相结合，搭建思茅菜线上销售平台，拓展销售渠道，提高市场覆盖率。

技术创新与研发：鼓励企业加大对思茅菜产品研发的投入，不断推出新产品。通过引进先进的生产技术和设备，提高思茅菜的品质和生产效率。同时，注重食品安全和质量控制，确保思茅菜产品的安全、健康和环保。

人才培养与传承：加强对思茅菜制作技艺传承人才的培养，鼓励年轻人学习思茅菜制作技艺。通过举办培训班、技艺大赛等活动，提高思茅菜制作技艺水平。同时，加强与其他地区的交流与合作，吸收借鉴其他地区的优秀经验和做法，推动思茅菜的创新发展。

拓展国内外市场：积极开拓国内外市场，将思茅菜推向更大舞台。通过参加各类美食博览会、文化交流活动等途径，展示思茅菜的独特魅力和品质。同时，加强与国内外餐饮企业的合作与交流，共同推动思茅菜在国内外市场的推广和发展。

总之，思茅菜的未来发展需要不断创新和探索，加强品牌建设、产业融合、技术创新等方面的努力。通过多方合作与共同努力，相信思茅菜一定能够成为一道更加亮丽的风景线，为丽江经济文化的发展注入新的活力。

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图文：普思私房菜馆

排版：西促会办公室